Aalrauch Matjes Reifer


Aalrauch Matjes Reifer

Artikel-Nr.: 0783788253782

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250g Aalrauch Matjes Reifer

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Anders als einfache Salzheringe mit einem Salzgehalt von über 20 % brauchen Matjes nicht gewässert zu werden. Das Abziehen der Haut erfordert einige Übung, man kann aber auf Matjesfilets oder Doppelfilets zurückgreifen. Frischer Matjes ist außen silbrig und innen rosa. Wenn er grau aussieht und tranig riecht, sollte man vom Kauf absehen. Filetiert und ohne Haut braucht der Matjes keine weitere Zubereitung, man kann ihn gut als kleine Zwischenmahlzeit mit ein paar Zwiebelringen essen.

Zu Matjesgerichten werden in Norddeutschland Pellkartoffeln und grüne Bohnen mit Speckstippe und Zwiebeln gereicht, im Rheinland tendiert man eher zu Bratkartoffeln mit Speck oder Schwarz- oder Vollkornbrot als Beilage, beliebt ist auch Matjes nach Hausfrauenart mit einem Dressing aus Sauerrahm, Äpfeln, Dill und Zwiebeln. Üblich sind aber auch Sahne- oder Joghurtsaucen – und auch hierbei gibt es eine Version (Speckmatjes), der kleine geräucherte Speckstückchen beigemischt werden. Matjes eignen sich auch gut zu Salaten oder können in Marinaden eingelegt werden. Angeblich bevorzugte Hans Albers zum Matjes Krabben; diese Kombination findet sich häufig auf Speisekarten.

Zubereitung:

  • Stellen Sie eine Lake aus den in der Anleitung angegebenen Zutaten (Wasser, Salz und unser Matjes-Gewürz) und 15 - 20 Tropfen Hickory her und fügen die Heringsfilets hinzu.
  • Stellen Sie die Heringsfilets in den Kühlschrank und lassen sie dort 55 Stunden ziehen.
  • Um eine optimale Reifung zu erzielen, sollten Sie die Rohware 2 mal pro Tag umrühren.
  • Nach Ablauf der Reifung spülen Sie die Heringsfilets gut mit Wasser ab und tupfen diese trocken.
  • Danach ziehen Sie die Haut der Heringsfilets ab und schon ist der Matjes fertig.
  • Nun können Sie den Matjes weiter verarbeiten.
  • Wenn Sie den Matjes pur genießen möchten, legen Sie die Matjes in Speiseöl und fügen einige Zwiebelringe hinzu.

Die Haltbarkeit des fertigen Matjes beträgt gekühlt bei mind. 7°C ca. 30 Tage

Guten Appetit !

Weitere Produktinformationen

Verpackungseigenschaft Bodenstandbeutel 120my ( Wiederverschließbar und Lebensmittelecht )
Herkunftsland Deutschland
Inhaltstoffe Stabilisator ( E331 Natriumcitrate ), Säurungsmittel ( E 330 Citronensäure, E575 Glucono-delta-Lacton ), Peptidase ( Enzyme )
Deklarationspflichtige Zutaten Raucharoma Flüssig in 20ml PE Flasche ( Lebensmittelecht )
Hersteller Hahne Räucherzwerg, Dorfstr. 51b, 25584 Besdorf, Telefon: +49 4827/9969535
inkl. 20ml Hickoryrauch Flüssig -das Original
Sonderheit Wiederverschließbarer Bodenbeutel
EAN: 0783788253782
UPC: 783788253782
Ausreichend für 5kg Fisch

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